Pustaka Pangan

rumahteh.com- Meski tidak sepopuler "nenek moyangnya" (katekin), theaflavin yang terdapat dalam teh hitam sudah banyak dipelajari oleh sejumlah peneliti. Beberapa hasil riset menyatakan bahwa aktivitas antioksidan theaflavin setara bahkan tidak sedikit yang menyatakan bahwa theaflavin lebih potensial daripada katekin. Hasil-hasil penelitan tersebut tidaklah mengerankan mengingat secara struktur theaflavin lebih menjanjikan dari pada katekin. Hal ini bisa dilihat dari seberapa banyak gugus hidroksi (OH) yang dimilikinya. Gugus hidroksi ini dapat berfungsi sebagai antiradikal bebas atau antioksidan. Semakin banyak gugus hidroksi suatu senyawa, maka kemampuannya sebagai senyawa antioksidan semakin baik. Struktur Theaflavin Berdasarkan proses pengolahannya, teh diklasifikasikan menjadi tiga jenis yaitu teh hitam (fermentasi), Oolong Tea dan Pouchong Tea (semi fermentasi) serta teh hijau (tanpa fermentasi). Istilah fermentasi sendiri merupakan istilah yang kurang tepat. Unt...

Teh krisan adalah bunga berbasis tisane terbuat dari krisan bunga dari spesies morifolium atau Krisan Chrysanthemum indicum, yang paling populer di Asia Timur.. Untuk mempersiapkan teh, bunga krisan (biasanya kering) yang direndam dalam air panas (biasanya 90-95 derajat Celsius setelah pendinginan dari mendidih), baik dalam sebuah teko, cangkir, atau gelas; sering gula batu juga ditambahkan. Minuman yang dihasilkan transparan dan berkisar dari kuning pucat ke warna cerah, dengan aroma bunga.. Dalam tradisi Cina, sekali teko teh krisan telah mabuk, air panas biasanya ditambahkan lagi ke dalam pot bunga (menghasilkan teh yang sedikit kurang kuat); proses ini sering diulang beberapa kali. Krisan teh memiliki banyak menggunakan obat diakui, termasuk bantuan dalam pemulihan dari influenza, jerawat dan sebagai "pendingin" ramuan. Menurut pengobatan tradisional Cina yang teh krisan dapat membantu dalam pencegahan sakit tenggorokan dan mempromosikan pengurangan demam. Di Korea, ...

  Bahan bahan liang teh bisa didapatkan di toko obat china yang menjual jamu2 tradisional, jika dijakarta bisa ditemukan didaerah glodok. Biasanya bahan bahan tersebut sudah dalam 1 paket.    Berikut bahan-bahannya untuk membuat Liang Teh : 1. Mesona Palustris (Cincau Hitam/Grass Jelly Drink) / sienchau (xiancao) Ekstrak daun cincau hitam memiliki kandungan senyawa antioksidan yang cukup tinggi yang berasal dari golongan flavonoid, polifenol, maupun saponin. Menurut penelitian (Nurdyansyah dan Widyansyah (2017) yaitu ekstrak daun cincau hitam memiliki nilai IC50 66,67 ppm serta total fenol sebesar 829,7 ppm. Nilai IC50 tersebut membuktikan bahwa tanaman cincau hitam berpotensi sebagai bahan pangan fungsional yang mampu sebagai antioksidasi dalam tubuh akibat paparan senyawa radikal bebas. Berdasarkan review yang berjudul Beneficial Effect of Mesona palustris BL: A Review on Human and Animal Intervention terbukti bahwa cincau hitam memiliki kandungan antioksidan. Selai...