Langsung ke konten utama

MACAM-MACAM PENGENYAL BAKSO

 

Bakso adalah produk pangan yang terbuat dari bahan utama daging yang dilumatkan, dicampur dengan bahan lain, dibentuk bulatan, dan selanjutnya direbus (Tazwir 1992). Bakso yang kenyal dan gurih menjadi hidangan yang disukai banyak orang. Sifat kenyal inilah yang sering dicari oleh para pembuat bakso.

Berikut ini adalah macam-macam pengenyal bakso:

1. Menggunakan es batu

Anda dapat menggunakan es batu untuk mengenyalkan bahan bakso.  Es batu dapat membantu otot-otot daging berkontraksi. Sehingga, es batu membuat tekstur bakso lebih padat, kenyal, dan tidak lembek. Anda bisa menambahkan es batu dalam bentuk es serut atau air es.

2. STPP (sodium tripoly phosphate)

STPP adalah bahan yang umumnya digunakan sebagai bahan pengenyal bakso. STPP juga dapat mempertahankan kelembaban, integritas urat daging, meningkatkan keempukan, daya ikat partikel daging, tekstur, gelatinisasi pati-protein, menstabilkan rasa, aroma, dan warna. Selain itu, STPP juga dapat menurunkan aktivitas air (Aw) sehingga dapat menghambat pertumbuhan bakteri yang dapat menyebabakan kerusakan bakso.

Penggunaan STPP 0,25 persen dari berat adonan bakso ternyata dapat meningkatkan kekenyalan bakso yang dihsilakan dan tekstur bakso menjadi halus, dikutip dari Poltekkes Malang.

3. Baking powder 

Baking powder dikenal sebagai bahan yang dapat mengembangkan adonan kue. Selain itu, baking powder juga dapat ditambahkan dalam adonan bakso untuk membuatnya kenyal. Sering digunakan dalam pembuatan bakso, dengan maksud bakso lebih mengembang karena ada gelembung-gelembung kecil dalam tektur bakso yang disebabkan oleh pembentukkan gas CO2. Pori-pori kecil dalam tektur bakso tersebut bisa menyerap kuah bakso, sehingga menyebabkan bakso lebih terasa bumbunya dan semakin enak. Pemakaian dalam adonan bakso relatif sedikit sekitar 0.2% dari berat total adonan

 4. Karagenan

Karagenan adalah bahan alami pembentuk gel yang dapat digunakan untuk mendapatkan tekstur yang kenyal jika digunakan dalam adonan bakso. Kadar pemakaiannya 1-2% dari berat total adonan.

5. Tambahkan telur

Anda dapat menggunakan telur untuk membuat adonan bakso lebih sempurna. Telur dapat membuat bakso terasa kenyal dan padat. Namun, jangan menggunakan terlalu banyak telur, karena telur dapat membuat adonan bakso menjadi lembek. Takaran yang dapat kamu terapkan adalah adonan bakso sekitar 900 gram dan satu sampai dua telur saja.

 

Labels:

Postingan populer dari blog ini

Mengenal Bread Improver dan Para Pemainnya

Sebelum tahun 1950, proses pembuatan adonan yang amat populer adalah menggunakan metode sourdough dan sponge and dough yang membutuhkan waktu 12-24 jam dalam proses fermentasi. Proses pembuatan roti di jaman moderen menuntut kecepatan karena waktu semakin berharga dan cakupan wilayah distribusi semakin luas, yang berarti kapasitas produksi semakin besar. Maka proses fermentasi semakin pendek bahkan ada istilah no time dough untuk menjelaskan singkatnya waktu fermentasi. Untuk itu diperlukan bahan yang membantu kinerja pengembangan roti agar maksimal dalam waktu fermentasi yang maksimal yang dikenal dengan nama bread improver. Ada dua alasan utama dalam mengaplikasikan bread improver dalam adonan yang menggunakan yeast, yaitu untuk mendukung kerja yeast dalam memproduksi gas (CO²) dalam masa fermentasi dan menjaga kestabilan kandungan gas di dalam adonan yang berperan juga dalam menentukan cita rasa, kestabilan volume dan shelf life adonan setelah dipanggang. Dalam Bread Improver ...
Read more »

Resep Liang Teh & Cara Masaknya

  Bahan bahan liang teh bisa didapatkan di toko obat china yang menjual jamu2 tradisional, jika dijakarta bisa ditemukan didaerah glodok. Biasanya bahan bahan tersebut sudah dalam 1 paket.    Berikut bahan-bahannya untuk membuat Liang Teh : 1. Mesona Palustris (Cincau Hitam/Grass Jelly Drink) / sienchau (xiancao) Ekstrak daun cincau hitam memiliki kandungan senyawa antioksidan yang cukup tinggi yang berasal dari golongan flavonoid, polifenol, maupun saponin. Menurut penelitian (Nurdyansyah dan Widyansyah (2017) yaitu ekstrak daun cincau hitam memiliki nilai IC50 66,67 ppm serta total fenol sebesar 829,7 ppm. Nilai IC50 tersebut membuktikan bahwa tanaman cincau hitam berpotensi sebagai bahan pangan fungsional yang mampu sebagai antioksidasi dalam tubuh akibat paparan senyawa radikal bebas. Berdasarkan review yang berjudul Beneficial Effect of Mesona palustris BL: A Review on Human and Animal Intervention terbukti bahwa cincau hitam memiliki kandungan antioksidan. Selai...
Read more »

FAKTOR-FAKTOR YANG MEMPENGARUHI KUALITAS AIR

  Air memiliki karakteristik fisika, kimia dan biologis yang sangat mempengaruhi kualitas air tersebut. Oleh sebab itu, pengolahan air mengacu kepada beberapa parameter guna memperoleh air yang layak untuk keperluan domestik terutama pada industri minuman. 1. Faktor Fisika  Faktor-faktor fisika yang mempengaruhi kualitas air yang dapat terlihat langsung melalui fisik air tanpa harus melakukan pengamatan yang lebih jauh pada air tersebut. Faktor-faktor fisika pada air meliputi:   A. Kekeruhan Kekeruhan air dapat ditimbulkan oleh adanya bahan-bahan anorganik dan organik yang terkandung dalam air seperti lumpur dan bahan yang dihasilkanoleh buangan industri.   B. Temperatur Kenaikan temperatur air menyebabkan penurunan kadar oksigen terlarut. Kadar oksigen terlarut yang terlalu rendah akan menimbulkan bau yang tidak sedap akibat degradasi anaerobic ynag mungkin saja terjadi.   C. Warna Warna air dapat ditimbulkan oleh kehadiran organisme, bahan-bahan tersus...
Read more »