Kehalalan Bika Ambon

pusathalal.com, Jika berbicara tentang bika ambon, maka yang terbayang adalah kota Medan.  Karena jenis kue yang satu ini memang lebih banyak diproduksi di ibu kota provinsi yang terletak di ujung utara Pulau Sumatera itu.  Dengan penampilan dan aroma yang menggoda, penganan ini termasuk yang banyak dibawa sebagai oleh-oleh dari sana.

Tetapi dengan semakin banyaknya sarana transportasi terutama angkutan udara, maka bika ambon dari Medan pun dijual di outlet di Jakarta.  Selain itu, pengusaha penganan kue di kota selain Medan, pun sudah mencoba memproduksi dan memasarkannya.  Termasuk juga dengan memodifikasi bentuk dan ukurannya.

Sementara itu, ibu-ibu yang ingin membuat sendiri bika ambon, berbagai sumber resep juga bisa diakses.  Berikut saya ingin membedah salah satu versi resep bika ambon.  Bahan-bahan yang digunakan adalah sebagai beikut :

Telur, gula pasir, tepung kanji, santa

Vanilla, essence pandan, pewarna hijau

Biang : terigu, ragi, dan air

Lantas di mana titik kritis kehalalannya? 

Bahan-bahan yang termasuk kritis adalah gula pasir, essence pandan, terigu, dan ragi.

Gula pasir yang perlu dikritisi adalah gula rafinasi yakni gula yang dipucatkan sehingga terlihat putih bersih.  Bahan penolong yang dianggap kritis adalah bleaching agent atau bahan decolorisasi (penghilang warna).  Bleaching agent yang bisa dianggap bermasalah dari segi kehalalan adalah arang aktif.  Karena arang aktif bisa saja berasal dari tulang hewan yang tidak halal.

Kemudian, bahan yang berstatus syubhat adalah essence atau flavor pandan.  Dari segi kehalalan,  flavor termasuk sulit untuk menentukan status kehalalannya.  Bahan penyusunnya bisa saja dari berbagai bahan dan asal-usul.  Oleh karena itu flavor termasuk tinggi tingkat kekritisannya dari segi kehalalannya.  Sehingga oleh ibu-ibu lebih aman dengan menggunakan daun pandan sebagai sumber aroma pandan alami.   

Sebagai biang atau pengembang, ragi termasuk juga berpeluang menggunakan bahan yang tidak halal.  Karena biasanya untuk menghindari pengumpalan ragi yang berbentuk powder ini, bisa ditambahkan anti kempal (anti caking).  Nah, anti kempal yang bermasalah bila berasal dari edible bone phosphate (yang berasal dari tulang) atau magnesium stearat (turunan lemak yang mungkin saja berasal dari hewan tak halal). 

Termasuk bermasalah, jika menggunakan pengembang yang berasal dari tuak (nira aren yang difermentasikan).  Karena MUI mempunyai standar kalau makanan menggunakan arak (tuak) maka makanannya berstatus menjadi najis,  karena araknya berstatus najis.  Kalau najis, otomatisnya produknya menjadi haram.

Terigu, juga termasuk yang rawan.  Walau berasal dari nabati, terigu biasa ditambahkan fortifikan yakni vitamin dan mineral.  Nah, vitamin ini yang harus dikritisi sumbernya.  Apabila produk mikrobial.  Harus dipastikan media fermentasinya bukan menggunakan bahan yang haram dan najis.

Jadi kalau pun membuat sendiri bika ambon dari resep yang ada, tetaplah waspada karena bisa saja bahan yang digunakan tidak jelas status kehalalannya. (Hendra Utama)

(Sumber halalmui.org, ilustrasi dir.groups.yahoo.com)