Martabak Halal

pusathalal.com, Pentingnya kesadaran membudayakan konsumsi halal dan tayib, bukan hanya kewajiban konsumen. Para produsen makanan ataupun minuman, misalnya, juga memiliki tanggung jawab yang sama.

Bahkan, mereka memiliki beban moral untuk menyediakan panganan yang halal.

Ini penting ditekankan pula, bukan hanya oleh pelaku industri makro, melainkan juga para pedagang kaki lima, tak terkecuali oleh penjaja martabak.

Jenis kudapan tersebut memang favorit banyak orang. Rasanya lezat dengan pilihan aneka taburan yang mengundang selera. Mendapatkannya mudah, di tempat-tempat strategis, marak ditemui gerobak pedagang martabak.

Lalu, apakah harga yang terjangkau adalah jaminan kehalalan panganan tersebut? Lantas, sejauh mana upaya sosialisasi edukasi bagi para pedagang martabak agar mereka mawas diri terkait bahan-bahan dasar produk dagangan mereka?

Nyatanya, rasanya yang lezat dan bahan adonannya yang minimalis dan mudah ditemukan di pasaran tak menjamin kehalalannya. 

Menurut Wakil Direktur LPPOM MUI, Ir Osmena Gunawan, dalam kasus martabak manis, bahan-bahan yang digunakan banyak mengandung turunan serta bahan tambahan makanan (BTM) yang belum tentu halal. 

“Secara keseluruhan, bahan-bahan yang digunakan memiliki titik kritis masing-masing. Mulai dari terigu, margarin, keju, gula, pengembang, hingga taburannya,” kata Osmena.

Ia merinci titik kritis setiap bahan martabak manis. Terigu memang ada jaminan halalnya, tetapi ia mengingatkan keberadaan BTM dalam terigu tersebut. Apakah BTM yang disatukan dengan terigu aman. Ini bisa diketahui dari bahan tambahan tersebut.

Bahan pelapis martabak pun harus diteliti. Ini untuk menepis kekhawatiran adanya bahan gelatin yang berbahaya. Demikian halnya dengan keju yang digunakan. Keju terbuat dari susu yang digumpalkan dengan bantuan rennet. 

“Kalau tidak teliti, ada rennet yang dibuat dari usus babi. “Kalau bahan tidak halal, ya berarti makanan itu pun menjadi tidak halal,” kata Osmena.

Gula dalam martabak manis juga terdapat titik kritisnya. Kalau gulanya sendiri, pada dasarnya mengonsuminya ialah halal. Tapi, yang dikhawatirkan adalah proses pemurniannya yang menggunakan arang aktif.

Titik kritisnya ialah bahan dasar arang tersebut. Bisa saja, ada oknum produsen yang menggunakan tulang babi sebagai bahan arang aktif. 

Demikian pula bahan pengembang, termasuk yang biasa dipergunakan dalam pembuatan roti atau martabak. Sejumlah pengembang terbuat dari lemak. Sumber lemak itu bisa diperoleh dari lemak babi. 

Bila demikian, bisa berpengaruh pada kehalalan martabak yang dibuat. Tak ketinggalan, perihal taburan yang diberikan di atas martabak. Secara umum, taburan yang aman ialah taburan berbahan dasar alami, seperti ketan hitam, kacang, atau parutan kelapa.

Tapi, bila memilih keju, meses, atau selai, perlu mencermati bahan-bahannya. Osmena Gunawan pun memberikan saran bagi konsumen agar membeli martabak yang telah bersertifikat halal. “Biasanya, pedagang mencantumkannya, baik di spanduk maupun di kemasan,” ujarnya.

Pentingnya kesadaran pedagang martabak akan kehalalan dagangan mereka, yang lantas mendorong LPPOM MUI menggelar Sosialisasi Sertifikasi Halal Martabak Manis se-DKI Jakarta, Senin (5-11-2012).

Acara yang bekerja sama dengan PT Guten Braun itu melibatkan 100 pedagang martabak di Jakarta dan sekitarnya.

Kegiatan ini adalah bentuk edukasi kepada para pedagang untuk mengedepankan prinsip halal di bisnis mereka. Sosialisasi ini menggiring para pedagang untuk menyertifikasikan kehalalan makanan yang dijualnya.

(Sumber republika.co.id)