Langsung ke konten utama

Basic Flavour Knowledge

Definition

Something can improve product profile and aroma, it is able to musk off odour/taste aroma, and it can give better product sensation in overall.

Flavour Categorized

1. Physical Form of Flavour :
- Liquid : - Clear Liquid
- Opaque Liquid
- Paste : - Clear Viscose
- Opaque Paste
- Powder : - Fine Powder
- Granular

2. Solubility :

- Water soluble : These flavours are able to dissolve in water.
- Oil soluble : These flavours are able to dissolve in oils.

3. Market Function :

A. Sweet Flavours  

Sweet Flavours are divided into some products application :
a. Beverages, which divided into :
- Alcoholic beverages : Whisky, Brandy, etc.
- Non-alcoholic beverages : Carbonated and non carbonated drinks, syrup, energy drink, juice drink, etc.
b. Dairy : Fresh mik, acidified milk, yogurt, cheese processing, etc.
c. Confectionery : Hard boilded candy, Soft candy, Jelly candy.
d. Ice Cream : Lolly, soft ice cream, etc.
e. Powder Drink : granulated powder drink, fine powder drink, compressed tablet and effervescent.
f. Coffee Products : include coffee powder and ready to drink.
g. Tea Products include powder drink and ready to drink.
h. Chocolate Products
i. Bakery : Bread, biscuits, cookiest.
j. Margarine : Edible oils and margarine.
k. Pharmaceutical : Medicinal syrup, medicinal tablet, compressed tablet.

B. Savoury Flavours  

a. Culinary : Seasoning powder and liquid, cream filling, whips, dough, slurry, and dusting applications.
b. Savoury Snacks : Extruded, corn puff, potato and corn base application products.
c. Noodle with many various flavours in their sesoning and indough appliactions.
d. Meat processing : Sausage, Corned, Meatball, Nuggets, etc.

C. Tobacco Flavours

a. Cigarettes
b. Plate Tobacco or called as Tembakau Mole in Indonesia
The flavour is usage in this application as a top note, it is a first impression while we smell this aroma. And as a Casing agent that is as like as humidifier for tobacco cutting leaf befor added a top note flavours. And the flavour is used as improver or musking an off odor which coming from tobacco leaf it self or impact from thr processing.

Cianjur, 25 Dec 2008
deddy haryady 

http://world-aroma.blogspot.com/2008/12/basic-flavour-knowledge.html


Labels:

Postingan populer dari blog ini

Mengenal Bread Improver dan Para Pemainnya

Sebelum tahun 1950, proses pembuatan adonan yang amat populer adalah menggunakan metode sourdough dan sponge and dough yang membutuhkan waktu 12-24 jam dalam proses fermentasi. Proses pembuatan roti di jaman moderen menuntut kecepatan karena waktu semakin berharga dan cakupan wilayah distribusi semakin luas, yang berarti kapasitas produksi semakin besar. Maka proses fermentasi semakin pendek bahkan ada istilah no time dough untuk menjelaskan singkatnya waktu fermentasi. Untuk itu diperlukan bahan yang membantu kinerja pengembangan roti agar maksimal dalam waktu fermentasi yang maksimal yang dikenal dengan nama bread improver. Ada dua alasan utama dalam mengaplikasikan bread improver dalam adonan yang menggunakan yeast, yaitu untuk mendukung kerja yeast dalam memproduksi gas (CO²) dalam masa fermentasi dan menjaga kestabilan kandungan gas di dalam adonan yang berperan juga dalam menentukan cita rasa, kestabilan volume dan shelf life adonan setelah dipanggang. Dalam Bread Improver ...
Read more »

Resep Liang Teh & Cara Masaknya

  Bahan bahan liang teh bisa didapatkan di toko obat china yang menjual jamu2 tradisional, jika dijakarta bisa ditemukan didaerah glodok. Biasanya bahan bahan tersebut sudah dalam 1 paket.    Berikut bahan-bahannya untuk membuat Liang Teh : 1. Mesona Palustris (Cincau Hitam/Grass Jelly Drink) / sienchau (xiancao) Ekstrak daun cincau hitam memiliki kandungan senyawa antioksidan yang cukup tinggi yang berasal dari golongan flavonoid, polifenol, maupun saponin. Menurut penelitian (Nurdyansyah dan Widyansyah (2017) yaitu ekstrak daun cincau hitam memiliki nilai IC50 66,67 ppm serta total fenol sebesar 829,7 ppm. Nilai IC50 tersebut membuktikan bahwa tanaman cincau hitam berpotensi sebagai bahan pangan fungsional yang mampu sebagai antioksidasi dalam tubuh akibat paparan senyawa radikal bebas. Berdasarkan review yang berjudul Beneficial Effect of Mesona palustris BL: A Review on Human and Animal Intervention terbukti bahwa cincau hitam memiliki kandungan antioksidan. Selai...
Read more »

FAKTOR-FAKTOR YANG MEMPENGARUHI KUALITAS AIR

  Air memiliki karakteristik fisika, kimia dan biologis yang sangat mempengaruhi kualitas air tersebut. Oleh sebab itu, pengolahan air mengacu kepada beberapa parameter guna memperoleh air yang layak untuk keperluan domestik terutama pada industri minuman. 1. Faktor Fisika  Faktor-faktor fisika yang mempengaruhi kualitas air yang dapat terlihat langsung melalui fisik air tanpa harus melakukan pengamatan yang lebih jauh pada air tersebut. Faktor-faktor fisika pada air meliputi:   A. Kekeruhan Kekeruhan air dapat ditimbulkan oleh adanya bahan-bahan anorganik dan organik yang terkandung dalam air seperti lumpur dan bahan yang dihasilkanoleh buangan industri.   B. Temperatur Kenaikan temperatur air menyebabkan penurunan kadar oksigen terlarut. Kadar oksigen terlarut yang terlalu rendah akan menimbulkan bau yang tidak sedap akibat degradasi anaerobic ynag mungkin saja terjadi.   C. Warna Warna air dapat ditimbulkan oleh kehadiran organisme, bahan-bahan tersus...
Read more »