Pustaka Pangan

REPUBLIKA.CO.ID, REPUBLIKA.CO.ID, Sebelum 2000-an, sushi termasuk makanan berkelas. Sushi hanya ditemukan di restoran Jepang ternama atau hotel-hotel berbintang. Harganya pun cukup mahal. Akan tetapi, kini sushi menjadi santapan yang mudah ditemukan. Penggemar sushi bisa mendapatkannya di mal, restoran, hingga kedai-kedai. Harganya pun lebih bersahabat. Kehadiran makanan Jepang yang satu ini tentunya menjadi alternatif makanan, termasuk umat Islam. Tapi, jangan silau dulu, kata Wakil Direktur LPPOM MUI Ir Muti Arintawati. Sebagaimana produk makanan atau minuman lain tentu dituntut kejelian dan kehati-hatian. "Ini menyangkut soal status kehalalan dan ketayiban bahan yang digunakan," ujarnya. Muti menjelaskan, sushi banyak variasinya, terdiri atas beberapa komponen, yaitu sushi-meshi campuran Japanese rice dan rice vinegar, ditambah gula, garam, terkadang ditambah kombu (sejenis rumput laut) dan sake. Ada juga tambahan nori, yakni produk olahan rumput l...

okefood.com, RASA  kelima, yang disebut umami atau rasa gurih, telah digunakan oleh para koki Jepang selama sekitar 1.200 tahun. Rasa kelima sulit untuk digambarkan, namun tidak seperti asin, asam, manis atau pahit Sementara, kata "umami" sendiri digunakan untuk menggambarkan rasa ini dalam banyak bahasa. Kata ini juga telah digambarkan sebagai "gemuk", "panggang", atau hanya "lezat" oleh para koki di China. Rasa umami dibuat dari makanan yang menggabungkan glutamat dan nukleotida. Ada banyak cara baru untuk membuat rasa ini melalui fermentasi ikan, daging, sayur. Rasa ini bisa dimasukkan ke berbagai masakan Anda, seperti pasta, salad, dan saus. Simak beberapa cara untuk mengaktifkan rasa umami pada masakan Anda, seperti dilansir dari  Wikihow . Taburkan 113 gram keju parmesan di atas pasta Terdapat sekitar 0,42 ons (12 gram) glutamat di dalam 113 gram keju parmesan. Ini akan menambah rasa gurih yang seimbang dengan pahit atau man...