Pustaka Pangan

  Evaluasi sensorik didefinisikan sebagai metode ilmiah yang digunakan untuk membangkitkan, mengukur, menganalisa, dan menafsirkan tanggapan terhadap produk seperti yang dirasakan melalui indera penglihatan, penciuman, sentuhan, rasa dan pendengaran.  Peran 1. Strategi komersial, pemetaan produk 2. New product development 3. Cost reduction 4. Reformulasi produk existing 5. Identifikasi kesukaan konsumen 6. Membantu dalam proses Quality Assurance 7. Menganalisa kompetitor Manfaat buat QA/ QC : 1. Mencegah defect 2. Mendeteksi kesalahan 3. Memutuskan rework bisa diterima atau tidak   Sensory evaluation memberikan pedoman untuk persiapan penyajian sampel dalam kondisi terkendali sehingga faktor bias diminimalkan.   Untuk menghilangkan bias :   1. Adanya bilik tes sehingga penilaian yang mereka berikan adalah milik mereka sendiri dan tidak mencerminkan pendapat orang disekitar mereka. Jangan dekat wc dan jangan dipinggir jalan raya 2. Sampel diberi nomor 3