Pustaka Pangan

detik.com, Jakarta  - Masyarakat China dikenal selalu mengonsumsi bahan segar dan lezat. Termasuk saat sarapan. Seperti jian bing yang dikenal sebagai crepe China . Santapan ini mengandung banyak protein untuk sumber energi di pagi hari. Dua wilayah yang menjadi perhatian dunia untuk menjadi acuan pola sarapan sehat adalah Asia dan Eropa. China , salah satu negara Asia yang selalu menyajikan sarapan dengan kandungan nutrisi lengkap. “Kedua area tersebut lebih cenderung mempunyai sarapan yang seimbang dalam kandungan protein dan karbohidrat, serta menjauhi makanan manis untuk santapan pagi,” tutur Margaret Keefe, RD selaku kepala perwakilan di China untuk American Overseas Dietic Association (AODA) kepada Today Dietitian (18/06/2013). Sarapan masyarakat China umumnya terdiri dari pangsit atau bakpau isi daging atau sayuran yang dinikmati bersama secangkir susu kedelai, atau bubur nasi. Ketiga sarapan ini rendah lemak dan gula dan menyediakan asupan sayur...

REPUBLIKA.CO.ID, French fries atau kentang goreng rasanya bukan lagi menu asing di telinga masyarakat. Menu ini seringkali dihidangkan bersama makanan berat lainnya di restoran tertentu, terutama restoran cepat saji.   Kentang goreng punya penggemar sendiri sebab rasanya yang gurih dan nikmat apalagi jika dimakan dengan saus tomat atau sambal. Tapi seberapa yakin kita jika kentang goreng yang kita konsumsi itu halal? Dosen Institut Pertanian Bogor yang juga Mantan LPPOM MUI, Anna P. Roswiem mengatakan ada beberapa titik kritis kehalalan kentang goreng.  Kentang goreng agar bisa gurih, dibuat dari kentang, garam dan minyak yang mengandung lemak. Lemak minyak ini ada yang berasal dari tumbuhan. Namun, kadangkala sering ditambah zat lain agar bisa jernih. Untuk bisa jernih tentu minyak ini disaring terlebih dulu. Di sini harus diketahui penyaringnya terbuat dari apa. Biasanya penyaringnya ini terbuat dari tempurung kelapa, kayu-kayuan, batu bara hingga ...

REPUBLIKA.CO.ID, JAKARTA--Kue tart. Siapa yang tak suka kelezatan kue yang biasa hadir menyemarakkan syukur an ulang tahun atau pernikahan. Ya, boleh dibilang, tak lengkap rasanya sebuah resepsi tanpa kehadiran kue tart. Dengan berbagai hiasan dan toping yang menarik, kue tart dapat menambah semaraknya syukuran ulang tahun atau resepsi pernikahan. Kue tart dapat dibuat dari aneka cake, seperti lapis malang , black forest, bolu cake, atau brownies yang diberi hiasan berupa krim, aneka cokelat, dan gula-gula. Bahan-bahan yang biasa digunakan untuk membuat cake tersebut, antara lain, telur ayam, tepung terigu, telur ayam, gula pasir, margarin, mentega, baking soda, baking powder, cake emulsifier, serta cokelat aneka warna dan flavor. Bahan utama untuk membuat tart adalah tepung terigu. Di Indonesia, tepung terigu pada umumnya difortifikasi/ditambahkan vitamin dan mineral untuk memperkaya nilai gizinya. Menurut Direktur Eksekutif Lembaga Pengkajian Pangan Obat-obatan dan Kosmetika M...

pusathalal.com, Mirin adalah bumbu dapur untuk masakan jepang berupa minuman beralkohol berwarna kuning, berasa manis, mengandung gula sebanyak 40%-50% dan alkohol sekitar 14%. Mirin digunakan pada masakan jepang yang diolah dengan cara nimono (merebus dengan kecap asin dan dashi) dan campuran untuk berbagai macam saus, seperti saus untuk kabayaki (tare), saus untuk soba (soba-tsuyu), saus untuk tempura (tentsuyu) dan saus teriyaki. Kandungan alkohol pada mirin dapat menghilangkan rasa amis pada ikan dan mengurangi risiko hancur bahan makanan yang dimasak. Kandungan gula pada mirin digunakan untuk menambah rasa manis bahan makanan yang dimasak, membuat mengilat bahan makanan yang dimasak cara teriyaki dan menambah harum masakan. Asal-usulnya mirin adalah minuman keras mahal dengan rasa manis yang sering diminum pada zaman Edo sebelum orang Jepang meminum jenis sake seperti yang diminum sekarang ini. Ada beberapa pendapat tentang asal usul mirin yang semuanya tidak dapa...

Definition Something can improve product profile and aroma, it is able to musk off odour/taste aroma, and it can give better product sensation in overall. Flavour Categorized 1. Physical Form of Flavour : - Liquid : - Clear Liquid - Opaque Liquid - Paste : - Clear Viscose - Opaque Paste - Powder : - Fine Powder - Granular 2. Solubility : - Water soluble : These flavours are able to dissolve in water. - Oil soluble : These flavours are able to dissolve in oils. 3. Market Function : A. Sweet Flavours   Sweet Flavours are divided into some products application : a. Beverages, which divided into : - Alcoholic beverages : Whisky, Brandy, etc. - Non-alcoholic beverages : Carbonated and non carbonated drinks, syrup, energy drink, juice drink, etc. b. Dairy : Fresh mik, acidified milk, yogurt, cheese processing, etc. c. Confectionery : Hard boilded candy, Soft candy, Jelly candy. d. Ice Cream : Lolly, soft ice cream, etc. ...

foodreview, Kesan dari visualisasi ini dideskripsikan dalam konsep produk yang dimulai dari kitchen lab, formulator memilih bahan baku yang tepat dalam mengembangkan produk minuman.   Pada prinsipnya beberapa jenis minuman yang kita lihat di supermarket dapat dibedakan dari tingkat kejernihan dari minuman tersebut.   Untuk minuman ringan dan minuman air dalam kemasan, umumnya memiliki tingkat kejernihan yang tinggi (transparan).  Minuman lain seperti minuman jus biasanya memiliki turbiditas tinggi (tidak jernih) yang memberikan kesan berkabut keruh. Sehingga formulator ditahap awal sudah harus mengetahui bahan baku apa yang harus digunakan untuk pembuatan minuman yang mempunyai turbiditas yang diinginkan. Untuk mengembangkan minuman dengan turbiditas tinggi yang dapat memberikan efek berkabut keruh/cloudiness maka akan diperlukan bahan baku tambahan yang dikenal sebagai Cloudifier atau Clouding agent.   Karakteristik dari cloudifier biasanya diharapkan sama...