Pustaka Pangan

TEMPO.CO , Palembang : Mie celor. Satu lagi masakan khas nusantara yang berasal dari Palembang, Sumatera Selatan. Mie kuning basah yang disiram dengan kentalnya kuah santan dan kaldu udang ini menjadi pilihan utama membuka puasa. “Rasanya memang beda, bukan seperti mie jawa ataupun kwietiaw. Mie celor kuahnya kental yang terbuat dari santan kelapa,” kata Ayumi, penjual mie celor di Bukit Besar, Palembang. Ayumi mengatakan jualannya laris manis setiap menjelang berbuka puasa tiba. Wanita keturunan Tionghoa ini mengakui mie bikinannya dijamin tanpa formalin serta bebas penyedap rasa. “Karena kami bikin sendiri bahan-bahannya, jadi kami hanya siapkan bahan untuk habis sehari,” ujar Ayumi. "Dikatakan mie celor karena sebelum dihidang mie dan tauge dicelup ke dalam air panas terlebih dahulu," ucapnya. Mie celor buatannya disajikan dengan campuran kuah santan dan kaldu udang segar. Sebelum sampai di meja pelanggan, ia menaburkan taoge muda, irisan telur rebus, iris...

pusathalal.com, Jika berbicara tentang bika ambon, maka yang terbayang adalah kota Medan .  Karena jenis kue yang satu ini memang lebih banyak diproduksi di ibu kota provinsi yang terletak di ujung utara Pulau Sumatera itu.  Dengan penampilan dan aroma yang menggoda, penganan ini termasuk yang banyak dibawa sebagai oleh-oleh dari sana . Tetapi dengan semakin banyaknya sarana transportasi terutama angkutan udara, maka bika ambon dari Medan pun dijual di   outlet   di Jakarta .  Selain itu, pengusaha penganan kue di kota selain Medan , pun sudah mencoba memproduksi dan memasarkannya.  Termasuk juga dengan memodifikasi bentuk dan ukurannya. Sementara itu, ibu-ibu yang ingin membuat sendiri bika ambon, berbagai sumber resep juga bisa diakses.  Berikut saya ingin membedah salah satu versi resep bika ambon.  Bahan-bahan yang digunakan adalah sebagai beikut : Telur, gula pasir, tepung kanji, santa Vanilla, essence pandan, pewarna hijau...

okefood.com, CREPES merupakan salah satu jenis camilan yang disukai banyak orang. Citarasa crunchy saat dikonsumsi menjadikan camilan ini memiliki rasa yang berbeda ketimbang camilan lainnya, bahkan crepes kerap kali dipadukan dengan bahan makanan lainnya. Bisa jadi selama ini Anda membelinya di luar rumah, kini Anda bisa membuatnya sendiri. Mari simak, beberapa cara untuk membuat crepes di rumah, sehingga faktor budjet pun bisa dipergunakan untuk hal lainnya, apalagi membuat crepes paling enak kala liburan tiba. Susu Untuk mencairkan adonan crepes dapat digunakan air biasa, susu cair, santan, ataupun sari buah. Jika menggunakan air lebih banyak, maka hasilnya akan lebih ringan. Jika memakai susu, maka hasilnya akan lebih lembut Gula pasir Untuk membuat kulit crepes manis, maka gunakan gula pasir yang halus atau gula halus. Tapi, jangan terlalu banyak agar tidak cepat gosong Wajan anti lengket Biar mendapatkan kulit crepes yang halus dan rata maka gunakan ...

ipb.ac.id, Dari kelas bawah, tempe terangkat menjadi makanan primadona yang kaya gizi. Berbagai macam kandungan dalam tempe mempunyai nilai obat, seperti antibiotika untuk menyembuhkan infeksi dan antioksidan pencegah penyakit degeneratif. Rujukan pertama mengenai tempe ditemukan pada tahun 1875. Bahkan dalam manuskrip serat Centini telah ditemukan kata tempe. Hal ini menunjukkan bahwa makanan tradisonal ini sudah dikenal sejak berabad-abad lalu, terutama dalam tatanan budaya makan masyarakat Jawa, khususnya di Yogyakarta dan Surakarta . Selanjutnya teknik pembuatan tempe menyebar ke seluruh Indonesia, sejalan dengan penyebaran masyarakat Jawa yang bermigrasi ke seluruh penjuru Tanah Air. Saat ini tempe telah merambah ke lima benua. Melalui Belanda, tempe telah populer di Eropa sejak tahun 1946. Pada tahun 1984 sudah tercatat 18 perusahaan tempe di Eropa, 53 di Amerika, dan 8 di Jepang. Di beberapa negara lain, sepert...

Dari Wikipedia bahasa Indonesia,  Ramen ( 拉麺;ラーメン ? ) adalah masakan mi kuah Jepang yang berasal dari cina . Orang Jepang juga menyebut ramen sebagai chuka soba |中華そば|soba dari Cina atau shina soba |支那そば karena soba atau o-soba dalam bahasa Jepang sering juga berarti mi. Ciri khas Rebusan mi hasil buatan tangan atau buatan mesin diceburkan ke dalam sebuah mangkuk berisi kuah yang dibuat dari berbagai jenis kaldu . Pada umumnya chasiu , menma , dan irisan daun bawang ditambahkan di atas mi sebagai lauk atau penyedap. Mi yang biasanya berwarna kuning dibuat dari terigu dengan kadar gluten tinggi ditambah air dan bahan kimia tambahan seperti potasium karbonat , natrium karbonat dan kadang-kadang asam fosfat . Bahan-bahan kimia yang bersifat alkali mengubah sifat alami gluten dalam tepung terigu dan membuat mi menjadi kenyal sekaligus mengaktifkan senyawa flavonoid yang terkandung dalam tepung terigu sehingga mi berwarna kuning. Perbandingan air dan tepung ...

Bakeryindonesia.co.id, Telur merupakan sumber zat gizi yang baik dalam pemenuhan kebutuhan gizi anak-anak maupun dewasa yang aktif. Selain sebagai sumber pangan yang bisa dikonsumsi langsung, telur juga digunakan sebagai bahan dalam pengolahan produk pangan, seperti produk bakery. Sebutir telur dapat berfungsi untuk meningkatkan volume dan memperbaiki kecerahan dan memberi warna kilap pada produk bakery, mengandung nutrisi, dan membentuk tekstur yang halus pada adonan. Dalam pengolahan pangan. Protein putih telur memberikan sifat sebagai pembentukan busa dan juga mampu mengikat berbagai bahan dasar panggan lain seperti terigu, jagung dan lainnya yang digunakan.  [Teks: dari berbagai sumber/ilmu pangan blogspot] Produk Fungsi Telur Roti Memberi kesan penuh, flavor, warna, nutrisi dan menstabilkan struktur, memberi warna cokelat pada kulit (crust), sebagai pengkilap kulit adonan. Cake Meningkatkan volume tinggi...

Crêpe  (bahasa baku: krep) adalah  panekuk  tipis yang terbuat dari  gandum  dan merupakan makanan yang sangat digemari di seluruh  Eropa  dan tempat lainnya. Bahan utamanya adalah  terigu ,  telur ,  susu ,  mentega , dan  garam . Terdapat dua jenis crêpe, yaitu crêpe manis yang terbuat dari tepung gandum dan crêpe asin yang terbuat dari tepung  buckwheat . Crêpe berasal dari  Bretagne , sebuah wilayah di  Prancis  bagian barat, di mana crêpe disebut sebagai  kramphouezh . Namun, konsumsi crêpe sekarang sudah meluas di seluruh Prancis. Buckwheat berasal dari  Tiongkok , dan setelah menyebar ke  Eropa Timur  berkembang menjadi makanan sejenis yang disebut  blintz . Di Bretagne, crêpes biasanya disajikan secara tradisional dengan  saus  apel. Di kawasan  Eropa Tengah , makanan sejenis ini disebut  palačinka  (bahasa  Ceko ,  Slowakia ,  Kroa...

pusathalal.com, "Siapa tak suka es krim?”  Rasanya, tak akan ada yang menjawab ”saya!”.  Bisa dikatakan hampir semua orang menyukai es krim, apalagi jika dimakan dalam cuaca panas, tentu akan terasa lebih nikmat.  Akan tetapi, di balik kenikmatan tersebut kita perlu berhati-hati mengingat tidak semua es krim halal dimakan, tergantung kepada komposisi ingredien yang digunakan.  Oleh karena itu marilah kita simak bagaimana es krim dibuat dan dari bahan bahan apa saja.  Sebelumnya akan dijelaskan sejarah pembuatan es krim dan jenis- jenis produk sejenis es krim. Pembuatan es krim agaknya diilhami oleh kebiasaan orang-orang kuno yang biasa mencampurkan salju dengan buah-buahan atau jus buah untuk dimakan di mana kebiasaan ini diperkirakan berasal dari Cina.  Kebiasaan membuat makanan dari campuran salju dan buah atau jus buah, yang berikutnya disebut sebagai makanan   ice dessert   ini kemudian menyebar ke Eropa pada akhir abad ke-13.  ...