Pustaka Pangan

  Evaluasi sensorik didefinisikan sebagai metode ilmiah yang digunakan untuk membangkitkan, mengukur, menganalisa, dan menafsirkan tanggapan terhadap produk seperti yang dirasakan melalui indera penglihatan, penciuman, sentuhan, rasa dan pendengaran.  Peran 1. Strategi komersial, pemetaan produk 2. New product development 3. Cost reduction 4. Reformulasi produk existing 5. Identifikasi kesukaan konsumen 6. Membantu dalam proses Quality Assurance 7. Menganalisa kompetitor Manfaat buat QA/ QC : 1. Mencegah defect 2. Mendeteksi kesalahan 3. Memutuskan rework bisa diterima atau tidak   Sensory evaluation memberikan pedoman untuk persiapan penyajian sampel dalam kondisi terkendali sehingga faktor bias diminimalkan.   Untuk menghilangkan bias :   1. Adanya bilik tes sehingga penilaian yang mereka berikan adalah milik mereka sendiri dan tidak mencerminkan pendapat orang disekitar mereka. Jangan dekat wc dan jangan dipinggir jalan raya ...

Tentu sulit membayangkan suatu produk pangan tanpa cita-rasa. Pada situasi dimana ketersediaan pangan bukan lagi kendala dan konsumen mempunyai hak penuh untuk memilih, maka cita-rasa pada produk pangan merupakan salah satu penentu yang handal untuk diterima atau tidaknya suatu produk pangan oleh konsumen. Bagi industri pangan, tentu saja parameter yang satu ini harus menjadi perhatian penuh bila menginginkan produknya dapat bersaing di dunia komersial.  Rasa merupakan atribut sensori yang tidak dapat dilepaskan dari keseluruhan cita-rasa produk pangan. Rasa memegang peranan sangat penting dalam cita-rasa pangan. Kenikmatan cita-rasa suatu produk pangan tidak mungkin diperoleh tanpa rasa di dalamnya. Rasa bukanlah cita-rasa, jadi apa keterkaitan keduanya? Sejauh mana peranan rasa pada cita-rasa? Apa keterkaitan rasa dengan aroma? Mengapa suatu senyawa dapat memberikan rasa? Ada berapa jenis rasa? Bagaimana mekanisme penerimaan sensasi rasa oleh organ tubuh kita? Masih banyak pert...

  Jauh sebelum ditemukannya metode analisis sensori, banyak orang sudah melakukannya dalam aplikasi kehidupan sehari-hari, walau tanpa mereka sadari. Jenis analisis sensori yang dilakukan sangat sederhana tanpa adanya perhitungan berdasarkan statistika, tetapi lebih kepada parameter pengalaman yang dijadikan sebagai patokannya.  Sebagai contoh adalah ibu rumah tangga yang dalam kesehariannya tidak pernah lepas dari analisis sensori. Mengapa demikian? Karena ibu rumah tangga mempunyai tanggung jawab untuk memasak, atau mengolah bahan mentah menjadi makanan siap saji yang melibatkan beberapa proses, yaitu: 1. Pemilihan bahan mentah 2. Pengolahan bahan mentah 3. Bahan menjadi siap untuk dimakan 4.  Penentuan umur simpan Semua tahapan tersebut dilakukan dengan cermat dan tepat oleh ibu rumah tangga menggunakan analisis sensori yang sederhana. Seperti pemilihan bahan mentah, ibu rumah tangga akan menggunakan panca inderanya untuk menentukan mana bahan mentah ...