Pustaka Pangan

Menurut CPPOB, GMP atau Good Manufacturing Practices adalah cara yang baik untuk memproduksi makanan olahan. Selain itu, GMP berfungsi sebagai pedoman bagaimana memproduksi pangan yang sesuai dengan syarat yang ditetapkan agar menghasilkan produk yang memenuhi permintaan konsumen. (Alif Pratama, 2020). Sebelum HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) dapat diterapkan, GMP sebagai persyaratan mendasar yang harus dipenuhi dengan baik. Dengan berpegang teguh pada penerapan GMP dan SSOP, maka sistem HACCP harus berdiri kokoh. Tujuan melaksanakan GMP adalah untuk menghasilkan produk pangan yang aman dikonsumsi dan memenuhi standar mutu. Mengingat alasan GMP, untuk lebih spesifik dari komponen yang tidak dimurnikan dengan kualitas tinggi, dan dilakukan dalam iklim yang terkendali, akan menghasilkan produk yang memenuhi pedoman kualitas dan jaminan penanganan makanan. (Pudjirahaju, 2017). Penggunaan GMP diatur oleh peraturan di masing-masing negara. Di Indonesia, pemerintah member...

Oleh Daniel A Budiman dan A. Sukianto Atnaja  Program Cleaning dan Sanitasi adalah bagian yang tidak dapat dipisahkan apalagi diabaikan dalam industri pangan. Kebersihan suatu tempat dan peralatan-peralatan pendukung lainnya dalam suatu aktivitas kegiatan yang mutlak harus diperhatikan. Program kebersihan (cleaning) tidak boleh berhenti pada tahap kebersihan secara visual saja, tetapi harus berlanjut ke tahap membunuh bakteri yang masih tertinggal pada bagian tertentu suatu tempat atau peralatan. Program lanjutan ini bisa kita sebut sebagai Sanitasi (sanitation). Program pembersihan dan sanitasi akan dapat dilaksanakan secara baik dan cepat serta dengan hasil yang sesuai harapan jika bidang/ruang (scope)-nya relatif kecil atau sederhana. Dinamika permasalahan akan timbul jika bidang/ruang (scope)-nya luas serta bervariasi.  Pemilihan suatu metode pembersihan dan Sanitasi hendaklah mencermati hal- hal berikut: Bersifat apakah kotoran itu , organik atau anorganik. P...