Pustaka Pangan

  ipb.ac.id, Banyak-banyaklah makan buah, karena berarti Anda menurunkan risiko penyakit kronis, seperti kanker, jantung, diabetes. Selain sebagai pabrik kata-kata, mulut juga merupakan gerbang bagi makanan, sekaligus gerbang bagi penyakit. Oleh sebab itu ada istilah "You are what you eat". Anda adalah apa yang Anda makan. Contoh mudahnya adalah jika Anda sehat itu adalah refleksi dari makanan yang masuk ke dalam mulut Anda. Rata-rata susunan tubuh manusia (orang dewasa), terdiri dari : - air 63 persen - protein 17 persen - lemak 13 persen - mineral enam persen - karbohidrat, vitamin, dan lain-lain satu persen "Dengan semakin majunya pengetahuan teknologi pangan, kini bukan saatnya lagi membicarakan makanan bergizi yang baik bagi tubuh. Harus lebih spesifik lagi, yaitu pangan fungsional," papar Prof. Dr,Ir. Made Astawan, MS, di hadapan wartawan saat berlangsung acara "Wisata Pengetahuan-Buavita" pada 4 Agustus 2004 di Lembang Jawa Barat. Apa itu pangan fun...

  Mulai 1 Januari 2006 Food and Drug Administration (FDA) mengharuskan semua produk makanan kemasan mencantumkan label ‘trans fatty acid’ pada kemasannya. Perubahan ini tampaknya kecil kecuali bagi yang mengetahui manfaatnya dan mengetahui dimana letak label tersebut biasa tercantum.Trans fatty acid juga sering disebut ‘trans fat.’  Apakah trans fat dan apa buruknya bagi kesehatan? Trans fat berperan seperti lemak jenuh yaitu dapat meningkatkan LDL kolesterol (lemak jahat) sehingga dapat meningkatkan risiko terjadinya penyakit jantung koroner. Trans fat ditemukan pada berbagai jenis makanan yang juga mengandung lemak jenuh tinggi misalnya, margarin, crackers , permen, kue cookies, makanan ringan, goreng-gorengan, dan berbagai jenis makanan yang diproses mencampurkan minyak sayur yang terhidrogenasi. Trans fat terbentuk saat hidrogen dicampurkan kedalam minyak sayur yang disebut Hidrogenasi. Hidrogenasi tersebut dapat meningkatkan daya tahan dan kestablian rasa dari makanan ya...

  ipb.ac.id, Suplemen tidak diperlukan bila makanan yang dikonsumsi setiap hari mengandung gizi seimbang. Tetapi, perubahan gaya hidup di era globalisasi ternyata memengaruhi pola makan masyarakat. Bertambahnya kesibukan tidak dibarengi peningkatan kualitas pola makan. Akibatnya, banyak orang kekurangan zat gizi tertentu, seperti vitamin, serat, mineral, dan lain sebagainya. Menurut Prof Ali Khomsan, guru besar pangan dan gizi Institut Pertanian Bogor (IPB) dan dr Hario Tilarso SpKO, mengonsumsi makanan suplemen (food supplement) tidaklah salah. Yang penting, kata dua pakar tersebut, kapan seseorang merasa perlu mengonsumsi suplemen. ''Pertanyaan itu wajib diketahui masyarakat yang kesehariannya menjalankan aktivitas cukup padat. Sebab konsumen harus memiliki pengetahuan dasar apa manfaat suplemen itu,'' kata Ali Khomsan, kepada Media beberapa waktu di Jakarta .  Pengetahuan dasar mengenai manfaat suplemen memang sangat penting. Sebab tidak sedikit masyarakat menggunak...

ipb.ac.id, Pola konsumsi pangan yang salah dapat menimbulkan apa yang disebut ”malnutrisi” atau gizi salah. Keadaan malnutrisi yang ekstrim dapat digolongkan menjadi dua macam, yaitu: (1) defisiensi atau kurang gizi, dan (2) ekses atau gizi lebih. Pengaruh kedua macam malnutrisi tersebut terhadap panjang umur harapan telah lama diketahui, karen adanya hubungan antara malnutrisi dan timbulnya penyakit. Apakah benar ada hubungan antara konsumsi pangan dan panjang umur harapan. Ternyata secra teoritis hubungan tersebut memang ada. Mengapa teoritis? Hal ini disebabkan karena kita semua percaya bahwa umur itu ada di tangan Tuhan. Kita tidak akan pernah tahu kapan maut itu akan datang menjemput kita. Hubungan teoritis tersebut dapat dijelaskan sebagai berikut : (1) Apabila kita mengenyampingkan faktor kecelakaan sebagai penyebab kematian, maka panjang umur harapan atau kemungkinan hidup selama X tahun, tergantung pada kesehatan fisik. (2) apabila kita menge-nyampingkan adanya fungsi tubuh ya...

Pernahkah pembaca dan keluarga berkunjung ke restoran makanan cepat saji (fast food)? Pelajaran apa yang dapat anda ambil dari trend mengkonsumsi makanan cepat saji (fast food)? Pelayan yang ramah dan berpakaian rapi, pelayanan yang cepat, ruang makan yang bersih dan nyaman, kualitas makanan yang terstandarisasi, manajemen SDM yang baik serta lokasi usahanya yang strategis. Pernahkah pembaca berfikir tentang seberapa besar kalori yang terkandung dalam tiap porsi makanan cepat saji (fast food), sudahkah memenuhi unsur-unsur empat sehat lima sempurna? Apakah makanan tersebut tidak mengandung bahan yang berbahaya bagi tubuh kita? Sudah selayaknya kita memandang segala sesuatu secara proporsional, menilai dengan objektif baik dan buruk dari setiap fenomena yang ada di sekitar kita. Alangkah lebih baik jika pengetahuan tersebut ditindaklanjuti dengan mengadopsi nilai-nilai positifnya dan memperbaiki hal-hal yang kurang baik sebagai bekal kita dalam menciptakan/memilih menu makanan sehat dan...

detikfood, Superfood kini menjadi tren dalam menu makanan sehat. Salah satu superfood yang kini banyak dikonsumsi adalah pumpkin seed  atau biji labu. Biji labu populer di Latin Amerika dan dikenal dengan nama  Pepita . Biasanya biji ini dipakai dalam kuliner Meksiko atau dijadikan camilan.  Pumpkin seed , biji labu kuning ini mengandung berbagai macam nutrisi. Biji ini kaya akan zat besi,  zinc , kalsium dan magnesium. Kecuali itu juga merupakan sumber protein, asam lemak essensial omega-3, antioksidan dan serat. Dalam 100 gr  pumpkin seeds  terdapat 559 kalori, 40,95 gr lemak, 1,29 gr gula, 10,71 gr karbohidrat, 30,23 gr protein, dan 6 gr serat. Biji labu juga mengandung senyawa tanaman bermanfaat yang disebut phytosterol  dan antioksidan mengikis radikal bebas. Karenanya  superfood  ini dapat memberi berbagai manfaat kesehatan. Konsumsi biji labu bermanfaat untuk kesehatan jantung, hati dan sistem imunitas. Selain itu juga memban...

detikfood, Flaxseed  atau biasa disebut dengan biji rami merupakan sumber mikronutrien, serat, vitamin B1, dan omega 3 yang sangat penting untuk menjaga kesehatan. Biji ini berasal dari rami, yaitu salah satu tanaman yang sudah dibudidayakan sejak zaman Mesopotamia di Mesir dan Tiongkok. Biji ini mengandung banyak nutrisi yaitu asam lemak omega 3, antioksidan, mineral dan juga vitamin serta serat. Penelitian terbaru menunjukkan bahwa biji rami dapat membantu menurunkan risiko diabetes, kanker dan penyakit jantung. Secara umum terdapat dua jenis biji rami yaitu  biji rami berwarna emas  dan cokelat yang keduanya juga mengandung asam lemak omega 3 rantai pendek. Dalam 100 gr biji rami mengandung 534 kalori. Biji rami juga merupakan sumber nabati yang mengandung asam lemak omega 3 esensial seperti asam linoleat, asam alpha linoleic (ALA), dan asam arakhidonat. Biji rami mengandung lignan yang berfungsi sebagai  phytoestrogen  yang mampu mengikat radikal beb...

detikfood, Berwarna putih, cokelat, dan hitam,  chia seed  menjadi salah satu bahan makanan tersehat menurut Dr. Oz. Walau biji chia baru terkenal akhir- akhir ini, manfaat dan konsumsinya sudah dikenal oleh masyarakat Aztec beratus- ratus tahun lalu.  Biji chia berasal dari tanaman dengan nama latin  salvia hispanica . Tanaman tersebut merupakan spesies famili  mint , Lamiacea  yang berasal dari Meksiko pusat dan selatan serta Guatemala. Nama 'chia' sendiri mempunyai arti  oily  atau berminyak.  Konsumsinya dicatat pertama kali dalam  Codex Mendoza  yang dibuat oleh suku Aztec. Jurnal tersebut dibuat tahun 3500 sebelum Masehi dan menjelaskan chia seed ditanam dan menjadi salah satu hasil panen terpenting selain jagung. Bukti biji chia menjadi salah satu bahan pangan penting juga dicatat dalam  Florentine Codex  yang dibuat antara tahun 1540-1585.  Umumnya biji chia berbentuk lonjong dan dengan diameter 1 mm d...

ipb.ac.id, Menurut kepercayaan kuno masyarakat Jepang, perut merupakan pusat kehidupan manusia. Bahkan, dikatakan pula bahwa di perut lah letak jiwa manusia. Pada orang dewasa, saluran pencernaan di dalam tubuhnya membentang sepanjang sembilan meter. Mulai dari mulut, kerongkongan, lambung, usus kecil (duedenum, jejunum, dan ileum) yang merupakan tempat penyerapan zat gizi dari makanan, hingga ke usus besar atau colon (caecum, ascending conon, transverse colon, descending colon, sigmoid colon, rectum, dan anus). Saluran usus bukan hanya berisi sari dan sisa makanan, namun juga berbagai jenis bakteri. Bakteri-bakteri tersebut berasal dari seratus spesies yang berbeda dan terdapat dalam jumlah yang sangat besar (diperkirakan seratus triliun bakteri). Bakteri-bakteri yang menghuni usus manusia dinamakan bakteri saluran usus. Mereka hidup bersama dengan mikroba lain secara kolektif. Menurut pakar teknologi pangan dan gizi IPB, Prof FG Winarno, triliunan bakteri yang menghuni usus ma...

ipb.ac.id,    Kebanyakan anak suka serealia. Dan, pada saat ini, tersedia seabrek jenis dan rasa serealia di pasaran. Mau tahu lebih jauh tentang makanan ini?             Serealia memang sangat populer di dunia. Bahkan, hingga kini, serealia jadi makanan pokok dunia, khususnya sebagai sumber karbohidrat dan protein. Untungnya, kebanyakan bahan makanan dari serealia yang bisa dikonsumsi anak mengandung banyak manfaat. Kaya jenis, sarat gizi Sebenarnya, ada begitu banyak jenis serealia. Di Indonesia, yang umum dijumpai adalah beras merah, beras putih, jagung, gandum, serta  sorgum  . Sementara itu, di negara lain, dikenal juga  oats, barley, rye,  dan  millet. Kandungan zat gizi serealia memang sangat bervariasi, tergantung jenisnya. Tetapi umumnya, serealia kaya karbohidrat, cukup protein, sangat rendah kandungan lemak, serta kaya serat kasar  (lihat boks “Komposisi Gizi Serealia per...

  ipb.ac.id, Telur merupakan sumber protein, lemak, mineral, dan vitamin yang baik bagi tubuh. Namun masih anyak yang bertanya-tanya mana yang sebaiknya dikonsumsi dalam keadaan mentah, setengah matang atau rebus dan bagaimana pengaruh pemasakan terhadap nilai gizinya. Nilai gizi telur sangat lengkap, telur merupakan sumber protein yang baik, kadarnya sekitar 14%, sehingga dari tiap butir telur akan diperoleh sekitar 8 gram protein. Kandungan asam amino proteinnya sangat lengkap, sehingga protein telur (campuran putih dan kuning telur) seringkali dijadikan sebagai protein “referensi”. Bila kita anggap nilai biologis telur sama dengan 100, maka nilai biologis daging (sapi) hanya mnecapai 84. Tetapi telur tidak mengandung karbohidrat sama sekali. Kadar lipidanya terdiri dari trigliserida (lemak) dan fosfolipid (termasuk kolesterol). Kadar airnya menyamai kadar air daging, yaitu sekitar 73%. Telur kaya fosfor dan besi, tetapi kandungan kalsiumnya rendah. Keadaan sepeerti ini sama...