Pustaka Pangan

ipb.ac.id, Susu memang mengandung lemak, sehingga banyak orang dewasa menghindari minum susu agar tidak gemuk. Ketakutan tersebut tidak beralasan. Karena berdasarkan penelitian kandungan lemak dalam susu tidak membahayakan kesehatan. Masyarakat Indonesia boleh dikatakan memang belum terbiasa menjadikan susu sebagai minuman wajib setiap hari. Bahkan tidak sedikit dari mereka yang justru menghentikan konsumsi susu begitu memasuki usia dewasa. Banyak faktor yang memang menjadi penyebab kenapa tingkat konsumsi susu orang Indonesia itu masih rendah. Prof. Ali Khomsan, guru besar ilmu pangan dan gizi IPB pernah mensinyalir salah satunya adalah akibat warisan budaya kolonial yang membatasi minuman susu hanya untuk bangsa kulit putih. Celakanya peradaban seperti itu semakin membekas dengan munculnya mitos negatif yang berkembang di masyarakat seperti susu bisa menyebabkan sakit perut (diare) Belum lagi era sekarang di mana program diet sedang tren orang semakin khawatir mengonsu...

Menurut komposisinya makanan penutup dingin dapat dibagi dalam beberapa kelompok. Kelompok ini mencakup es krim, water ice/sherbet, dan frozen confection product misalnya ice parfait. Penyiapan makanan penutup dingin dapat dilakukan dengan dua cara yaitu 1. Dengan mencampur semua bahan utama, kemudian dimasukkan kedalam cetakan lalu didinginkan. 2. Semua bahan utama disiapkan atau dimasak, masukkan kedalam mesin es krim, kocok sampai menjadi krim dan simpan dilemari pendingin. ES KRIM Makanan penutup dingin dalam hal ini es krim adalah makanan yang mengandung lemak, protein, karbohidrat, vitamin, dan mineralmineral lain yang berguna. Menurut SNI es krim adalah sejenis makanan semi padat yang dibuat dengan cara pembekuan tepung es krim atau campuran susu, lemak hewani maupun nabati, gula, dan dengan atau tanpa bahan makanan lain yang diizinkan. Es krim terdiri dari 62 – 68% air, 32 – 38% bahan padat, dan udara. Es krim buah dan sorbet yang bahannya jus buah ...

Susu Cair INDOMILK (SCI) adalah susu steril siap minum dan dikemas dalam botol plastik transparan kedap udara . SCI ini memiliki berat bersih 195 ml pada setiap botol yang diformulasikan sesuai untuk anak dalam usia pertumbuhan 3 – 12 tahun, namun remaja dan orang dewasapun juga dapat mengkonsumsinya. Produk ini memiliki kandungan nutrisi yang penting bagi kesehatan tulang, yaitu Triple Bone Care (Kalsium, Fosfor dan Vitamin D) dan Kolin. Susu cair steril INDOMILK juga diperkaya dengan Vitamin A, B1, B6 dan D3 untuk membantu pemenuhan gizi sehari-hari. Keseluruhan vitamin dan mineral yang terkandung di dalamnya membantu pertumbuhan anak. Susu Cair INDOMILK (SCI) juga memiliki 4 (empat) varian rasa yang disukai anak- anak yakni rasa melon, strawberry, vanilla dan cokelat. Dengan formulasi tertentu SCI dapat melekat dihati para konsumennya karena memiliki rasa yang disukai anak- anak dan tidak menyebabkan eneg. Sistem pengawetan yang alami juga ditonjolkan pada produk ini. Sistem pengawe...

Foodreview.biz- Susu dengan rasa coklat merupakan produk terfavorit sampai saat ini karena disamping rasa dan aromanya yang banyak disukai berbagai kalangan, unsur kesehatan pada susu dan coklat / cocoa juga sudah dikenal oleh konsumen. Aplikasi cocoa powder pada susu coklat liquid Kualitas cocoa powder sangat menentukan kualitas dari susu coklat yang akan dihasilkan. Aplikasi cocoa powder pada susu coklat dapat terbilang cukup kompleks karena berkaitan dengan warna, rasa, aroma dan kestabilan selama masa penyimpanan. Faktor-faktor pada cocoa powder yang dapat mempengaruhi kualitas dari produk susu coklat liquid adalah sebagai berikut: Nilai pH Semakin tinggi pH cocoa powder yang diaplikasikan ke dalam susu coklat, maka susu akan semakin kurang stabil terhadap panas yang dapat mengakibatkan terbentuknya gel (gelling)ataupun gumpalan lunak (curdling). Di lain sisi, semakin alkalis cocoa powder yang diaplikasikan ke dalam susu, semakin kuat rasa dan aroma yang dihasilkan ...

Yoghurt atau yogurt, adalah susu yang dibuat melalui fermentasi bakteri. Yoghurt dapat dibuat dari susu apa saja, termasuk susu kacang kedelai. Tetapi produksi modern saat ini didominasi susu sapi. Fermentasi gula susu (laktosa) menghasilkan asam laktat, yang berperan dalam protein susu untuk menghasilkan tekstur seperti gel dan bau yang unik pada yoghurt. Yoghurt sering dijual apa adanya, bagaimanapun juga rasa buah, vanilla atau coklat juga populer. Sejarah Ada bukti bahwa produk susu budidaya telah diproduksi sebagai makanan selama paling sedikit 4500 tahun, sejak milenium ke-3 SM. Yoghurt paling pertama kemungkinan terfermentasi secara spontan oleh bakteri liar yang hidup pada tas kulit kambing yang dibawa oleh bangsa Bulgar, orang nomadik yang mulai bermigrasi ke Eropa pada abad ke-2 M dan akhirnya menetap di Balkan pada akhir abad ke-7. Sekarang, banyak negara memiliki yoghurtnya sendiri, walaupun sampai sekarang belum ada bukti yang jelas mengenai siapa yang menemukan yo...

ipb.ac.id- Susu kedelai merupakan alternatif jitu bagi mereka yang tidak tahan terhadap susu asal ternak. Betulkah kandungan proteinnya sekaya susu sapi? Budaya minum susu yang berasal dari ternak, belum membudaya di Indonesia . Hal ini disebabkan oleh beberapa alasan, seperti takut menjadi gemuk, takut diare, serta harganya yang relatif mahal. Diare akibat minum susu disebabkan oleh berkurangnya aktivitas enzim laktase di dalam tubuh. Gejala yang demikian disebut lactose intolerance. Fungsi laktase adalah untuk mencerna laktosa (gula susu) dan menguraikannya menjadi glukosa dan galaktosa. Berbeda halnya dengan laktosa, yang merupakan disakarida yang tidak dapat diserap oleh usus, glukosa dan galaktosa merupakan gula-gula sederhana yang sangat mudah diserap oleh usus dan dimanfaatkan untuk proses metabolisme. Dengan semakin menuanya usia, jumlah enzim laktase di dalam tubuh akan semakin berkurang. Itulah sebabnya, banyak orang yang telah berusia di atas 40 tahun tidak aman l...

ipb.ac.id- Kalau harga susu sapi membubung tinggi, mungkin susu kedelai bisa jadi pengganti. Sebab mutu proteinnya nyaris sama dengan susu sapi. Dua gelas susu kedelai sudah dapat memenuhi 30% kebutuhan protein sehari S ejak abad II sebelum Masehi, susu kedelai sudah dibuat di negeri Cina. Dari sana kemudian berkembang ke Jepang dan setelah PD II masuk ke Asia Tenggara. Di Indonesia, perkembangannya sampai saat ini masih ketinggalan dengan Singapura, Malaysia, dan Filipina. Di Malaysia dan Filipina susu kedelai dengan nama dagang "Vitabean" yang telah diperkaya dengan vitamin dan mineral, telah dikembangkan sejak 1952. Di Filipina juga dikenal susu kedelai yang populer dengan nama "Philsoy". Sementara di tanah air baru beberapa tahun terakhir dikenal susu kedelai dalam kemasan kotak karton yang diproduksi oleh beberapa industri minuman. Gizi susu kedelai Komposisi susu kedelai hampir sama dengan susu sapi (lihat tabel). Karena itu susu kedelai dapat digunaka...

Oleh Tutik Nurhidayati Keju sebagai produk dengan bahan dasar susu, dalam proses pengolahannya memerlukan biaya produksi yang tinggi. Salah satu penyebab tingginya biaya produksinya adalah mahalnya enzim rennet sebagai koagulan yang digunakan dalam proses pembuatan keju (Sardinas, 1972 dalam Nurhidayati, 1996). Selain itu dilaporkan pula bahwa selama dua puluh tahun terakhir ini terjadi kekurangan rennet sehingga mendorong orang untuk mencari pengganti rennet (Sardjoko, 1991). Industri keju sebenarnya dapat berpaling pada enzim penggumpal yang lain seperti fisin dari getah pohon ficus, papain dari papaya dan enzim bromelin dari nenas. Penggunaan enzim papain di Indonesia masih sangat terbatas yaitu hanya sebagai pelunak daging. Di Amerika Serikat, papain mempunyai arti dan manfaat yang sangat luas, selain sebagai pelunak daging dimanfaatkan sebagai campuran dalam pembuatan bir, penyamak kulit, obat dan bahan pembuatan tekstil dan permen karet (Anonymous, 1991). Enzim papain seb...

Oleh Lira Oktaviani Sweetened condensed milk atau lebih dikenal dalam bahasa Indonesia Susu Kental Manis adalah produk hasil olahan susu yang sudah dikenal cukup lama setelah keju dan yoghurt. Susu Kental Manis (SKM) pertama kali diproduksi di Amerika pada abad ke 18, dan karena sifatnya yang tahan lama, pada saat itu banyak dipakai untuk konsumsi tentara Amerika yang sedang terlibat perang saudara. Pada saat itu SKM diproduksi dengan cara mengevaporasi air dari susu segar secara vakum sebanyak 50% dari total kandungan air di dalam susu segar, kemudian ditambahkan gula sebanyak 45-50% sebagai pengawet. Kandungan gula (sukrosa) yang tinggi di dalam SKM (rasio sukrosa dalam air, 62.5-64%) menjadikan SKM memiliki umur simpan yang lama, yaitu 12 bulan dalam kemasan tertutup. Karena umur simpan yang lama tersebut, dan penyimpanannya cukup di suhu ruang, SKM menjadi solusi produk olahan susu yang mudah didistribusikan di negara-negara tropis seperti Indonesia. Industri SKM modern pert...